Espèces pêchées dans l'Estuaire

La Crevette

Photo J.F.Benquet

Le catalogue des espèces les plus couramment rencontrées par les pêcheurs au carrelet de l’estuaire de la Gironde ne serait pas complet si on n’y mentionnait pas la Crevette.

Les crevettes : la rose (Palaemon sp.), la grise (Crangon sp .) et surtout la blanche (Palaemon sp.) couleur qu’elle obtient après cuisson,  aussi appelée Chevrette est la plus typique des eaux estuariennes. Elle opte davantage pour des eaux moyennement ou peu salées. Elle y est présente en permanence et en abondance. Elle est péchée, non pas avec le filet du carrelet, mais avec des balances appâtées avec des croquettes pour chats ou chiens ! Elle est délicieuse à l’apéritif, cuite deux minutes dans un court-bouillon parfumé à l’anis étoilé.

 

Et maintenant, bon appétit !

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